التصنيف: BLOG

تبخير الحليب، هي الخطوة التي تبدأ فيها لذة الكوب من خلال دفع بخار الماء الحار ليمتزج مع الحليب ويُسَخّنه بشكل سريع وقابل للتحكم، حتى يتكون معنا قوام للحليب مع تسخينه على حسب الرغبة، فهنا يمكننا التحكم في كثافة وخِفّة قوام الحليب عن طريق توجيه البخار مع الحليب. لإستكشاف هذه الخطوة الكامنة في جعلنا نستمتع بمشروب قهوة…

  القهوة بطبيعتها حساسة، وتأثر عوامل عدة على القهوة في رحلتها من كونها بذرة غير مزروعة، إلى الكوب الذي تستمتع بارتشافه. معالجة القهوة هي المرحلة التي تتلو مرحلة الزراعة بعد عملية القطف، حيث يتم إختيار الطريقة التي ستعالج فيه القهوة وهذه الطرق تختلف من دولة الى اخرى وبين منصات المعالجة وهي كالتالي:     الطريقة…

  بداخل حبة البن الواحدة أكثر من 950 مركب كيميائي،إما أحماض أمينية أم بروتينات أم نشاء أم زيوت عطرية وغيرها الكثير. تبدأ رحلة تطور النكهات عند زراعة الشجرة والبدء بالعناية بها، فشجرة القهوة بطبيعتها متأثرة بمناخها وموقعها الجغرافي وبما حولها، فتتأثر بنوع التربة والمعادن. أيضاً بالجذور السابقة والحالية للأشجار والنباتات. ولا شك العناية بشجرة القهوة…

الحصول على كوب قهوة مميز في كل مرة ليس بالأمر المعضل، والطريق لهذا الهدف يبدأ عندما نفهم طبيعة القهوة. حبوب القهوة بطبيعتها سريعة التأثر بالعوامل المحيطة بها من زراعتها إلى تحضيرها، وقد يكون إما إيجابي أو سلبي. هذا التأثير يجعل رائحة ومذاق القهوة مختلفين بما كان يأثر عليها، ففي فترة الزراعة يحرص المزارعون على زراعة…

يُعنى بالقهوة المختصة: هي رِحلة بِذرة البن من الزراعة والحصاد اليدوي ١٠٠٪ ثم معالجتها وحمصها وتغليفها تحت معايير عالية الجودة “٨٠ نقطة فما فوق للمحصول” وُضعت من قبل منظمة القهوة المختصة العالمية، لضمان ثبات الجودة ونشر هذه الثقافة. الزراعة: تُزرع القهوة المختصة في مدى إرتفاع من ٤٠٠ متر إلى ٣٥٠٠ متر من سطح البحر، وهذا المدى…

لتحضير القهوة أساليب عِدَّة لتذوق القهوة بنكهات مختلفة ، فكل طريقة وأسلوب ينتج عنه نكهة مميزة ومختلفة عن غيرها من الأساليب. و لا يوجد طريقة مفضلة حول العالم كله بل لازالت بعض الأساليب القديمة في تحضير هذا الإرث العريق تمارس حتى يومنا هذا. كإثيوبيا بإستعمالهم أداة الجَبَنَة ولا زالوا يقيمون احتفالات القهوة التقليدية . أيضاً…

استخلاص القهوة علمياً هو عملية اذابة مركبات البن المطحون المحمص عن طريق الماء. تمثل المركبات القابلة للذوبان في حالات التحضير الطبيعية نسبة ٣٠٪؜ من اجمالي كمية القهوة المستخدمة في اي طريقة تحضير وتعتبر ال ٧٠٪؜ تقريبا غير قابلة للذوبان الا في حالة درجات التحميص العاليه واستخدام الفلاتر المعدنيه ذات المسام الواسعة. وتختلف طرق الاستخلاص حسب طريقة التحضير ( بالنقع…

عند رغبتك في شراء مكينة اسبريسو فإنك ستجد ضمن تفاصيل مواصفات المكينة نوع المضخة وغالباً تكون إما : مضخة اهتزازية vibration أو مضخة دورانية rotary. في هذا المقال نبين الفرق بينهما مع ذكر مميزات وعيوب كل نوع . المضخة هي الجزء المسؤول في مكينة الاسبريسو عن ضخ الماء إلى داخل البويلر ” الغلاية “ وتعتبر…

إذا كنت تملك مكينة اسبريسو تعمل برأس المجموعة E61 فربما بعد عملية الشطف العكسي ” الباك فلش ” تواجه صعوبة في رفع ذراع القروب هيد وربما يكون هناك أصوات احتكاك ؛ والسبب هو أن مادة التنظيف تزيل الزيوت والشحوم التي تحيط بعصا ذراع القروب هيد من الداخل . سنحاول في هذة التدوينة شرح عملية التشحيم…

ماهي الأدوات التي يحتاجها محضر القهوة الهوم باريستا والباريستا المحترف   إذا كنت اقتنيت مؤخراً مكينة اسبريسو جديدة أو كنت تملك واحدة وتتسائل عن الأدوات التي يحتاجها الباريستا ” محضر القهوة ” فهذا المقال سيرشدك إلى أبرز الأدوات التي تسهل ذلك ، علماً أنه ليس بالضرورة أنك تحتاج إلى كل هذة الأدوات : الميزان الميزان ضروري…