التصنيف: BLOG

عند طحن القهوة، قد نلاحظ فقدان نسبة بسيطة من كميتها في ممر البن المطحون  و وعاء البن المطحون بالمطحنة، والسبب في ذلك هي الكهرباء الساكنة التي تَنْتُج من سرعة دوران تروس المطحنة أثناء طحن البن. هذه من الظواهر الطبيعية التي يواجهها مُحضّري القهوة، فقد نرى معهم أو في منطقة التحضير فرشاة لتنظيف بقايا القهوة المتطايرة…

  أصبح احتساء القهوة صباح كل يوم أمرا روتيني حول العالم. لطالما عُرفت القهوة بأنها مشروب الصباح والنشاط، وعرف الشاي بأنه مشروب المساء والاسترخاء على أنه يحتوي على نسبة كافيين مقاربة إلى حد ما من نسبته القهوة.   الكافيين من المركبات الشائعة في الاستخدام الغذائي إما مضافة للمنتج كالمشروبات الغازية أو موجودة طبيعيا في أكثر…

مع انتشار القهوة وشهرتها حول العالم بدأ الكثير بترويج بعض الأمور الخاطئة عن القهوة، إما من تأثيرها على الصحة أو عن حمصها و تحضيرها أو طريقة احتسائها. قد نتفاجأ بأن نكون متّبعين بعضًا منها وهذا ليس بالأمر الغريب كونها متداولة بين الجميع. الحمصة الداكنة أكثر كافيين الحمصة الداكنة أكثر كافيين   نكهة القهوة داكنة الحمص…

  لمحة من اختبار الكبنج. أصبح الكبنج -تذوق القهوة- من البروتوكولات المتعارف عليها بين هواة القهوة، فعند الرغبة في تجربة محصول جديد أو اختبار جودة القهوة دائما ما يتجه الجميع للقيام بهذا البروتوكول ولكن هل هو الطريقة المثالية؟ عرّفت منظمة القهوة العالمية SCA بروتوكولا للكبنج واختبار القهوة ليصبح عرفا متداولا بين الجميع ومعيار ثابت يستند عليه….

find out here   نظرة إلى الأفق | زيارتنا لمزارع كوستاريكا 2018 ريع الأرض ومحصولها الغني هي “غَلّتُها” التي يقطفها المزارع ويجني ثمارها بعد جهد عام من الكفاح و ريّ الأشجار وعنايتها إذ تعرِّف العربُ “غَلَّةُ” على أنها المحصول الذي يجنيه المزارع من حصاد الأرض. في خطوة جمل نعرّف “غلّة” على أنها محصول القهوة الخاص…

لماذا وجود مطحنة قهوة مهم جدا كما هو متداول بين هواة تحضير القهوة، وهل فعلًا ستؤثر على نتيجة كوب القهوة بشكل واضح؟ ستمكنك المطحنة من طحن حبيبات البن بالمقدار المرغوب للحفاظ على طزاجة القهوة و مركباتها المتطايرة، مثل زيوت القهوة العطرية التي لها دور كبير في نكهة الكوب. لننظر عن كثب في ماهية المطحنة حتى…

تحضير القهوة الباردة في المنزل ليس بأمرٍ صعب، بل بإمكانك تحضيرها بأبسط الأدوات المتاحة في متناول الجميع!   أدوات التحضير:   إناء زجاجي أو بلاستيكي ذو غطاء، وحجم الإناء يعتمد على كمية القهوة التي نريد صنعها   بن مطحون بدرجة خشنة (مشابه لحجم حبيبات الملح الخشن)   قمع ترشيح مع فلتر ترشيح ورق أو مرشح…

check out the post right here   ما هو الكبنج Cupping؟ ما هو الكبنج Cupping؟   قد يبدو مثل اسم خيالي لارتشاف القهوة، لكن الكبنج هو تمرين اختبار التذوق وطريقة مقارنة خصائص القهوة المختلفة جنبًا إلى جنب. يتم تجهيز القهوة بطريقة ثابتة لتقديم مقارنة عادلة بين الأكواب.   الكبنج -تذوق القهوة- هو شيء تقوم به…

معيار تصنيف حبوب البن الخضراء المقدمة من SCAA هي طريقة ممتازة لمقارنة حبوب البن. يتميز على بعض الأنظمة من حيث أنه يفسر بشكل أفضل العلاقة بين حبوب البن المعابة وجودة الكوب. ومع ذلك، فإنه يترك بعض العيوب المهمة التي يمكن أن تحدث في القهوة.   طريقة SCAA لتصنيف القهوة طريقة SCAA لتصنيف القهوة   يجب…

مجال القهوة كغيره من المجالات، علم عميق ومتفرع بالتخصصات. وأصبح الآن من إهتمامات السوق الإقتصادي في العالم، ليس هذا فقط بل حتى بدأت هواية القهوة بالانتشار بشكل واضح ومعروف نحو الجميع. ومع إهتمام الأفراد في مجال القهوة، شرعت منظمة القهوة المختصة العالمية ببناء مناهج تعليمية ودعم الأبحاث لتطوير كل من أراد معرفة القهوة وعلومها بشكل…