لتحضير القهوة أساليب عِدَّة لتذوق القهوة بنكهات مختلفة ، فكل طريقة وأسلوب ينتج عنه نكهة مميزة ومختلفة عن غيرها من الأساليب. و لا يوجد طريقة مفضلة حول العالم كله بل لازالت بعض الأساليب القديمة في تحضير هذا الإرث العريق تمارس حتى يومنا هذا. كإثيوبيا بإستعمالهم أداة الجَبَنَة ولا زالوا يقيمون احتفالات القهوة التقليدية . أيضاً…
إقرا المزيد...
استخلاص القهوة علمياً هو عملية اذابة مركبات البن المطحون المحمص عن طريق الماء. تمثل المركبات القابلة للذوبان في حالات التحضير الطبيعية نسبة ٣٠٪ من اجمالي كمية القهوة المستخدمة في اي طريقة تحضير وتعتبر ال ٧٠٪ تقريبا غير قابلة للذوبان الا في حالة درجات التحميص العاليه واستخدام الفلاتر المعدنيه ذات المسام الواسعة. وتختلف طرق الاستخلاص حسب طريقة التحضير ( بالنقع…
إقرا المزيد...
عند رغبتك في شراء مكينة اسبريسو فإنك ستجد ضمن تفاصيل مواصفات المكينة نوع المضخة وغالباً تكون إما : مضخة اهتزازية vibration أو مضخة دورانية rotary. في هذا المقال نبين الفرق بينهما مع ذكر مميزات وعيوب كل نوع . المضخة هي الجزء المسؤول في مكينة الاسبريسو عن ضخ الماء إلى داخل البويلر ” الغلاية “ وتعتبر…
إقرا المزيد...
إذا كنت تملك مكينة اسبريسو تعمل برأس المجموعة E61 فربما بعد عملية الشطف العكسي ” الباك فلش ” تواجه صعوبة في رفع ذراع القروب هيد وربما يكون هناك أصوات احتكاك ؛ والسبب هو أن مادة التنظيف تزيل الزيوت والشحوم التي تحيط بعصا ذراع القروب هيد من الداخل . سنحاول في هذة التدوينة شرح عملية التشحيم…
إقرا المزيد...
ماهي الأدوات التي يحتاجها محضر القهوة الهوم باريستا والباريستا المحترف إذا كنت اقتنيت مؤخراً مكينة اسبريسو جديدة أو كنت تملك واحدة وتتسائل عن الأدوات التي يحتاجها الباريستا ” محضر القهوة ” فهذا المقال سيرشدك إلى أبرز الأدوات التي تسهل ذلك ، علماً أنه ليس بالضرورة أنك تحتاج إلى كل هذة الأدوات : الميزان الميزان ضروري…
إقرا المزيد...
إذا كنت ممن يشترون حبوب القهوة بكميات أكبر من الاستهلاك المنزلي كحالة الكثير من عشاق القهوة المختصة لغرض التجربة والشغف فلربما تسائلت عن أفضل طريقة لحفظ البُن لوقت طويل بطريقة لا يفقد فيها نكهاته وايحاءاته . في البداية من المعلوم أن أفضل وقت لاستهلاك البُن المحمص حديثاً غالباً مابين اسبوع إلى 3 اسابيع حسب نوعية…
إقرا المزيد...
قد يبدو بن القهوة متشابه إلا أنه يختلف وينحدر من فصائل أشهرها فصيلة ارابيكا و روبوستا ، في هذا المقال سنوضح الفرق بينهما من عدة عوامل . 1- الشروط البيئية تنمو شجرة بن فصيلة الارابيكا ليبلغ طولها تقريباً مابين 2.5 إلى 4.5 متر ، وفي درجة حرارة مابين 15°-24°C ومعدل أمطار 1200-2200 . فصيلة الروبوستا…
إقرا المزيد...