التصنيف: BLOG

مجال القهوة كغيره من المجالات، علم عميق ومتفرع بالتخصصات. وأصبح الآن من إهتمامات السوق الإقتصادي في العالم، ليس هذا فقط بل حتى بدأت هواية القهوة بالانتشار بشكل واضح ومعروف نحو الجميع. ومع إهتمام الأفراد في مجال القهوة، شرعت منظمة القهوة المختصة العالمية ببناء مناهج تعليمية ودعم الأبحاث لتطوير كل من أراد معرفة القهوة وعلومها بشكل…

مُرشحات القهوة أثناء التحضير هي أحد العوامل المؤثرة على الكوب النهائي، فبإختلاف الفلاتر من نوع إلى أخر دائماً سنجد إختلاف في نتيجة الكوب النهائي. والسبب وراء ذلك بإن القهوة تنساب من بين مسامات المُرشح، و باختلاف تصنيع المرشحات من منتج إلى أخر فإنه بالتأكيد تختلف حجم مسامات المُرشح و مما سيؤثر على انسياب الماء والقهوة….

  ما هو يوم القهوة العالمي؟   في أول يومٍ من شهر أكتوبر من كل عام يحتفل العالم كله بهذه الثروة العريقة؛ لدعم مجتمع القهوة، ومشاركة كل ماهو جديد لنشر المعرفة في ثقافة القهوة. متى بدأ؟   انطلق يوم القهوة العالمي في إيطاليا، ميلان عام 2015.. ويهدف لنشر الثقافة والوعي في التجارة العادلة للقهوة، وقد شهد…

هل سبق و أن لاحظت من قبل أن أحجام حبات البن تختلف من موطن لآخر أو حتى من مزرعة لأخرى وبعضهن من نفس المنطقة ؟ غالبا أنواع محاصيل القهوة التي من كولومبيا تميل لكبر حجم بذرة البن مقارنة بالمحاصيل التي من اليمن، حيث أن محاصيل اليمن والسعودية تميل لصغر حجم بذرة البن بشكل واضح جداً…

  لماذا هذه القهوة حمضية؟ يتوارد هذا السؤال على بال غالبية محبي القهوة خلال تجاربهم لبعض الأنواع.. تتكون حبة البن من 1000 مركب طبيعي وأكثر، مثل: البروتينات والسكريات الطبيعية، والزيوت العطرية والكافيين، والأحماض الأمينية وغيرها من المركبات.. حيث أن لكل عائلة من هذه المركبات الموجودة بالقهوة لها أثر واضح في نتيجة الكوب النهائي، ونخص بالذكر…

  القهوة هي أحد الموارد اليومية المهمة في حياة أغلب البشر، فهي متواجدة معنا في بداية يومنا، وأيضاً في إجتماعاتنا الأسرية ومع الأصدقاء، وحتى في لحظاتنا السريعة لطالما سرقنا من الوقت دقائق للحصول على كوب قهوة لتزيد إنتاجيتنا ومساعدتنا في الإبحار نحو ما نسعى له خلال يومنا. ولكن القهوة بطبيعتها كريمة وعطاياها لا تقتصر فقط…

من بلاط السلطان العثماني، تأتينا هذه الثقافة في تحضير القهوة بأسلوب فريد وخاص من نوعه، فهو أحد الرموز الأساسية في الثقافة العثمانية، التي جرت العادة سابقاً على أن يُقدم الإبريق التركي “الركوة” مع فنجان صغير غالبا مزخرف يدويا، مع كوب ماء وحلوى الحلقوم التركي. وأسلوب الضيافة كان يخفي الكثير من المعاني خلفه، فإذا بدأ الضيف…

تبخير الحليب، هي الخطوة التي تبدأ فيها لذة الكوب من خلال دفع بخار الماء الحار ليمتزج مع الحليب ويُسَخّنه بشكل سريع وقابل للتحكم، حتى يتكون معنا قوام للحليب مع تسخينه على حسب الرغبة، فهنا يمكننا التحكم في كثافة وخِفّة قوام الحليب عن طريق توجيه البخار مع الحليب. لإستكشاف هذه الخطوة الكامنة في جعلنا نستمتع بمشروب قهوة…

  القهوة بطبيعتها حساسة، وتأثر عوامل عدة على القهوة في رحلتها من كونها بذرة غير مزروعة، إلى الكوب الذي تستمتع بارتشافه. معالجة القهوة هي المرحلة التي تتلو مرحلة الزراعة بعد عملية القطف، حيث يتم إختيار الطريقة التي ستعالج فيه القهوة وهذه الطرق تختلف من دولة الى اخرى وبين منصات المعالجة وهي كالتالي:     الطريقة…

  بداخل حبة البن الواحدة أكثر من 950 مركب كيميائي،إما أحماض أمينية أم بروتينات أم نشاء أم زيوت عطرية وغيرها الكثير. تبدأ رحلة تطور النكهات عند زراعة الشجرة والبدء بالعناية بها، فشجرة القهوة بطبيعتها متأثرة بمناخها وموقعها الجغرافي وبما حولها، فتتأثر بنوع التربة والمعادن. أيضاً بالجذور السابقة والحالية للأشجار والنباتات. ولا شك العناية بشجرة القهوة…